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Rühreier werden hergestellt, indem Eier mit Milch, Sahne oder Wasser vermischt werden, sodass beim Kochen feuchte, weiche Eierfalten oder „Wolken“ aus Ei entstehen. Eier aus Freilandhaltung haben tendenziell mehr Geschmack als Eier aus Batteriehühnern und verleihen Rühreiern im Allgemeinen eine kräftigere gelbe Farbe.
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Knacke das Eier in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Dies gelingt am besten, indem Sie jedes Ei einzeln in einer kleinen Schüssel aufschlagen und dann in die Rührschüssel schieben, damit Sie eventuelle Blutflecken oder Schalenstücke entfernen können (zum Entfernen verwenden Sie die Eierschalenhälfte). ). Hinzufügen Milch Und Salz . Messen Sie die Milch sorgfältig ab, da gekochtes Ei nur eine bestimmte Menge Flüssigkeit aufnehmen kann und zu viel dazu führt, dass das Ei Feuchtigkeit „austritt“. Mit einer Gabel die Eimischung leicht verquirlen, bis sich die Zutaten gerade vermischt haben. Die Eier sollten gleichmäßig vermischt werden, um eine gleichmäßige Gelbfärbung ohne Eiweißstreifen zu gewährleisten (was zu weißen Streifen durch die gekochten Eier führen würde).
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Beim Kochen von Rührei gibt es eine Hauptregel: Kochen Sie es nicht bei zu hoher Hitze, da die Eier sonst an der Pfanne kleben bleiben und flockig und trocken werden. Erhitze das Butter In einer mittelgroßen, tiefen Bratpfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze auf der größten Kochplatte oder dem Gasbrenner (um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten) 1 Minute lang oder bis die Butter zu schäumen beginnt. Schwenken Sie die Pfanne, bis der gesamte Boden leicht mit Butter bedeckt ist.
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Die Eiermischung in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 30 Sekunden kochen lassen. Schieben Sie die Eimischung vorsichtig mit einem flachen Holzlöffel entlang des Pfannenbodens von einer Seite der Pfanne zur anderen in vier verschiedene Richtungen. Es beginnen sich weiche Falten aus gekochtem Ei zu bilden.
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Wiederholen Sie den Schiebevorgang mit dem Löffel alle 10 Sekunden (oder zählen Sie langsam bis 10), auch am Pfannenrand, um ein Ankleben der Eimischung zu verhindern. Der wichtige Teil dieses Schritts besteht darin, den Löffel durch die Mischung zu stechen und die Eier anzuheben und zu falten, statt umzurühren, da das Ei beim Rühren in kleine Klumpen zerfällt. Tun Sie dies während des Kochens häufig, um zu verhindern, dass die Eiermischung anhaftet und sich eher wie ein Omelett als wie feuchte, weiche Rühreierfalten bildet. 2 Minuten kochen lassen oder bis etwa drei Viertel der Mischung gar sind und ein Viertel noch flüssig ist.
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Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und heben Sie die Eimischung mit dem Holzlöffel noch zweimal vorsichtig unter. Durch die Restwärme in der Pfanne werden die Eier fertig gegart.
