- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große rote Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel süßer Paprika
- ⅛ Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer oder nach Geschmack
- 1 (28 Unzen) Dose ganze Pflaumentomaten mit Saft, grob gehackt
- ¾ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Bedarf
- 5 Unzen Feta, zerbröselt (ca. 1¼ Tassen)
- 6 große Eier
-
Schritt 1
Den Ofen auf 375 Grad vorheizen. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen. Vorsichtig kochen, bis es sehr weich ist, etwa 20 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 bis 2 Minuten lang, bis er weich ist. Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer einrühren und 1 Minute kochen lassen. Tomaten dazugeben und mit ¾ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer würzen; köcheln lassen, bis die Tomaten eingedickt sind, etwa 10 Minuten. Abschmecken und bei Bedarf noch mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Zerbröckelten Feta unterrühren.
-
Schritt 2
Eier vorsichtig in der Pfanne über den Tomaten aufschlagen. Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne in den Ofen stellen und 7 bis 10 Minuten backen, bis die Eier gerade fest sind. Mit Koriander bestreuen und mit scharfer Soße servieren.